Szaman Galicyjski i sprawa niedzielnego śniadania

Miało być wczoraj, ale wywołan do tablicy pisałem o czym innym.

Zatem: niedzielne śniadanie szamańskie musi być łatwe do przygotowania, bo przecież niedziela. Warunek drugi - powinno zawierać jajko, bo lubię.

Proponuję zatem jajka po benedyktyńsku. Z zakonem nie mają nic wspólnego.

Legenda miejska głosi, że pomysł na tę potrawę powstał prawie-że przypadkiem w 1894 roku w hotelu Waldorf w Nowym Jorku. Broker giełdowy, niejaki Lemuel Benedict, zaszedł do owego hotelu rankiem z potwornym kacem i zamówił jajka w koszulkach, boczek, grzanki i sos holenderski. Szefowi kuchni, Oskarowi Tschirky, tak się pomysł spodobał, że włączył go do jadłospisu.

Od tego czasu powstało wiele kombinacji składników i wiele odmian dania. Podstawowe składa się z grzanki i jajka w koszulce. Dodatki to boczek (plasterek spod grilla), sos holenderski i szczypiorek.
Jeśli boczek zastąpić szynką i dodać plasterek pomidora mamy jajka Blackstone, a jeśli szynkę zastąpić szpinakiem to jajka po florencku (starsza wersja zastępowała sos holenderski sosem Mornay). W Australii i Nowej Zelandii popularna odmiana nosi nazwę Montreal i zamiast szynki jest łosoś.
Modyfikacja Hussarde zastępuje grzankę angielską muffinką (też bułka, ale twarda i zbita) i dodaje sos Marchand de Vin.
Jajka Sardou zastępują muffinkę karczochem z anchovies, a na szczycie sosu holenderskiego dają posiekaną szynkę i plasterek trufli. Ta potrawa powstała w Nowym Orleanie w restauracji Antoine's Restaurant dla uczczenia francuskiego pisarza Victorien Sardou.
Country Benedict, czasem znane jako jajka Beauregard, zastępuje angielską muffinkę, szynkę i sos holenderski biszkoptem, mięsem kiełbaskowym, i sosem pieczeniowym. Jajka w koszulkach są zastąpione jajkami smażonymi. Trochę tak jak z siekierą mojego pradziadka. Mam ją od lat. Dziadek zmienił stylisko, a ojciec ostrze.
Irlandzkie jajka Benedict zamiast szynki mają mieloną wołowinę lub irlandzki bekon.

Dość historii. Do garów. Oto jak szybko zrobić jajka po benedyktyńsku a la Montreal.

Jajka po benedyktyńsku można znaleźć pod "potrawy trudne" oraz pod "trudność zero".

Potrzebne będą:

Dwa jajka, dwie grzanki, plastry łososia wędzonego, szczypiorek. Do sosu dwa żółtka, pół łyżeczki soku z cytryny, sól i pieprz. Dla umiejących - ocet z białego wina.

Ja jestem nieumiejący. Dlatego zanabyłem w tutejszym sklepie za parę groszy dwie miseczki lateksowe do gotowania jajek w koszulkach. A wyglądają tak:

Małe, lateksowe cudeńka. Na dno wrzuca się kawałek masła lub smaruje się ścianki oliwą i wbija jajo. A potem wkłada dość ostrożnie do lekko gotującej się wody. I już. Pokrywka na gar i 6-8 minut.
Dla umiejących: gotujemy wodę z octem, nie za bardzo ma wrzeć, wkładamy ostrożnie jajka łyżką, pilnując, żeby się nie rozpłynęły. Woda musi lekko bąbelkować, nie za bardzo, bo jajka się rozpadną.

A mnie nie potrzeba octu, łyżki cedzakowej, kłopotów. Proste jak futerał na cepy.

W czasie, kiedy jajka się gotują robimy sos holenderski. W miseczce ubijamy żółtka powoli dodając cytrynowy sok, sól i pieprz. Pyszny jest pieprz cayenne. Kiedy ubijane żółtka podwoją objętość ustawiamy miseczkę nad parą i ubijamy dalej, aż zgęstnieje. W przerwach robimy grzanki.

Na koniec łączymy w kolejności: na spodzie grzanka, na niej plasterek łososia, na tym jajko, sos (ciepły) i posypać szczypiorkiem.

Ja smaruję grzanki połówką ząbka czosnku. Polecam.